今天早上，西贝莜面村（罗湖益田假日店）只有两桌客人盛鹏优配，其中一桌还仅有一人。在近日的舆情发酵初期，门店客流量出现显著下滑，这一现象反映出消费者对“预制菜”的敏感反应，也暴露出餐饮行业与公众认知之间的深层鸿沟。
事件发酵后的前两个工作日，门店客流呈现“断崖式萎缩”。往常早市至少能有五六桌散客，现在经常整层楼就几个服务员大眼瞪小眼。午市时段仍有不少空置餐桌，与隔壁餐厅的人声鼎沸形成鲜明对比。
多位顾客直言不讳：“现在看到连锁餐饮就担心吃的是预制菜”盛鹏优配，“宁可多花钱也要现做的”。这种情绪在社交媒体上持续发酵，某网络平台相关话题阅读量已突破2亿次。中国烹饪协会最新调研显示，83%的受访者表示会主动规避疑似使用预制菜的餐饮品牌。
然而在西贝后厨，厨师长为这种认知偏差感到无奈。“很多客人认为只要不是厨师站在灶台前现炒的，都属于预制菜。”他指着操作台上的半成品解释道，“实际上我们使用的央厨配送原料，和家庭购买的速冻水饺完全是两个概念。”
该门店的“牛大骨”等菜品确实经过中央厨房预处理，但核心烹饪环节——包括秘制汤底的现熬、肉类的现场炖煮——均在顾客可视的明档厨房完成。这种“部分预制+现场加工”的模式是现代连锁餐饮的标准配置。
广义预制菜包含经预先处理的食材，但消费者往往将其等同于“隔夜菜”或“工业流水线产品”。这种认知偏差在深圳等一线城市尤为明显，调研显示本地消费者对餐饮“现制现售”的要求比全国平均水平高出37%。
面对困局，西贝区域负责人透露将试点“厨房直播系统”，让顾客通过餐桌二维码实时查看后厨操作。同时计划推出“现做承诺”标识，明确标注每道菜品的加工方式。
餐饮行业分析师建议企业需要建立更精细的沟通机制，比如在菜单注明“中央厨房预处理，现场烹制”等说明。事实上，日本回转寿司行业通过透明化供应链管理，成功化解了类似的消费者疑虑。
随着餐饮工业化进程加速盛鹏优配，如何在效率与体验间找到平衡点，将成为所有连锁品牌必须面对的课题。正如那位厨师长所言：“我们理解的预制是标准化，顾客担心的预制是去厨师化——这个认知差，需要整个行业共同来弥合。”
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